お休みのご案内
当店は基本的には開いてますが、実は不定休となっております。
ご来店予定の方は念の為、
メニューについて
グランドメニューに載っていないスペシャルメニューもありますので、店頭のポップやスタッフにお尋ねください。
鯖とら盛合せ（３日以上前にご予約下さい）
３名様より。
１２００円〜
コース料理
活き鯖
鯖料理
創作鯖料理
酒菜
天ぷら
ごはんです。
アルコール
日本酒
ソフトドリンク
その他アルコール
ご予約について
当店のレイアウトは４名様のテーブルが３卓とカウンター８席（2名☓４）となっております。
お電話をいただいてからご来店されるとスムーズにご案内ができます。
その際に鯖を活き締めにするタイミングや、通常ご用意が難しいシメ鯖などご予約いただければスペシャルな鯖とらをお楽しみいただけます。
ご予約の際に、活き鯖刺し三種盛りや、名物 ごま鯖 をご注文のご予定がある場合はハーブ鯖を活け締めのタイミングをご指定いただくと、少し違った活き鯖刺しを食べることが出来ます。
活き締めにしたては軽めの味わいで歯ごたえが良く、いわゆる「新鮮さ」を楽しむ事ができます。
その為、軽めの日本酒によく合います。
活き締めにしてから３時間〜１日程度時間を置くと熟成が進み旨味が引き出されてきます。
食感はねっとりとしてきて、旨味が口中に広がるような味わいに変化します。
旨味の強い純米酒にも負けません。
じっくり日本酒と活き鯖刺しを楽しみたい方は、ぜひ御予約の上、しっかりと熟成されたハーブ鯖をご賞味下さい。
オススメコースメニュー
※活き鯖三種盛りの内容
活き鯖刺し・活き鯖刺しの炙り・ごま鯖
活き鯖刺しは、全てハーブ鯖を使いますので寄生虫などの心配も無く、美味しく食べることができます。
※飲み放題のご注文は承っておりません。お席の時間制限もございませんので、ごゆっくりと鯖とら のお料理をご堪能下さい。宴会などでご予算に限りがある場合は事前におっしゃっていただきましたら、お店の方から幹事様にお知らせをさせていただきます。
豪華とらふぐコース 7,000円
ちょっと豪華な宴会から接待まで、また今日は贅沢するぞ！というときにも最適です。
コース内容
・とらふぐ刺身 ・ふぐ鍋
・ふぐの唐揚げ・小鉢・サラダ・〆の雑炊
鯖とらコース 5,000円
豪華に活き鯖と、とらふぐのお刺身などがついて大満足のコースです！
両方楽しみたい方に最適なコースになってます。
コース内容
・活き鯖三種盛り ・とらふぐ刺身
・鯖だし鶏鍋 ・ふぐの唐揚げ
・サラダ・小鉢・〆の雑炊
リーズナブルに楽しむ活き鯖コース 4,000円
鯖を味わい尽くせるコースです。
超鯖尽くしなコースでお手頃価格でご提供。
コース内容
・活き鯖三種盛り ・鯖だし鶏鍋 ・塩さば
・小鉢 ・サラダ ・〆の雑炊
店主のこだわり
当店の鯖は生簀で泳いでいる物を〆て刺し身を作ります。
当然鮮度が違います。
また同じように生簀から上げたばかりの鯖を出しているお店もありますが、切り方が分厚く固くて食べにくい印象を受けたこともあります。
当店では、新鮮な鯖の硬さに合った適切な厚みで刺し身を作る事を大事にしています。
鯖だけに限らず、日本料理というのは、いかに素材を活かすかに注力してきた料理と言っていいでしょう。
日本料理の基本をしっかりと押さえればステーキさえも日本料理と言える料理に変わります。
基本を大事にし、探究心を失わず新しい料理も開発していく。
それが当店のこだわりです。
なぜ鯖の専門店を出そうと思ったか
福岡は鯖が旨い街で有名です。その割に鯖を中心とした料理を出している店が驚くほど少ないのです。
店主は無類の鯖好きで、とくに ごま鯖 に目がありません。
ごま鯖 は醤油ベースの甘めのタレに新鮮な鯖を和えて作る漁師料理なのですが、残念ながら店主の舌を納得させるほどのお店は少なく残念な思いをしてきました。
そんな思いが募り、とうとう自分で鯖を中心に出すお店を作ることにしました。
鯖料理だけで２０以上のメニューがあり、毎日食べても飽きがこないお店を作りを目指しています。
ふぐについて
ふぐ刺しについては、一番美味しい状態で提供させていただくために完全予約制にさせていただいております。
ふぐは他の魚と違い、活きている内に刺身にはしません。三枚におろしたふぐを約1～2日寝かせます。上身としたものをさらしに包み、熟成させた後に刺身にします。
その為、ふぐ刺しをご希望の場合には３日前までにご予約をお願いいたします。
店主略歴
中村調理師専門学校在学中に蕎麦料理店にて出汁の基本を学ぶ。
その後、福岡市中央区警固にある老舗の居酒屋と室見川沿いの有名料亭で合計２０年修行。
平成９年にふぐ処理師免許取得
平成28年9月30日
六本松の九大跡地からも近くで別府橋の城南区側、鳥飼の地に「活き鯖と日本酒が旨い店 鯖とら」をオープン
平成29年12月吉日
お客様のご要望により、メニューに創作鯖料理を増やす。
鯖料理のメニュー数が24種類となる。
当店へのアクセス
福岡市営地下鉄七隈線の別府駅3番出口から出て徒歩3分
福岡市営地下鉄七隈線の六本松２番出口から出て徒歩５分
西鉄バスの方は城南区役所北口か別府駅前をご利用いただくと便利です。
体感的には六本松からの方が近く感じます。
詳細は当店へのアクセスのページを御覧ください。